本专业培养德智体美全面发展，面向社会发展和经济建设，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事生产技术管理、品质控制、设备管理、科学研究、产品开发、工程设计，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作。本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能，具有较强的实践能力和就业竞争力的应用型专门人才。

本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及食品质量与安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有较高思想政治觉悟和一定的创新能力，具有较强敬业和团队协作精神，具备食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法；        

3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；

4．掌握食品质量与安全的基本知识和技能；

5．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；

6．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。

有机化学、物理化学与胶体化学、生物化学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品质量与安全控制学、食品保藏原理、发酵工程与设备、发酵工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计。

集中实践：军事训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。分散实践：基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验、食品工程原理实验、食品微生物学实验、食品分析与检验实验等。

本专业学制4年，最多可以修读6年。学生达到本科毕业生德智体美等方面的要求，完成培养方案规定的全部课程的学习和实践环节训练，修满160学分，方可准予毕业。符合学士学位授予条件者，授予湖南文理学院芙蓉学院工学学士学位。

表1  课程设置与课程体系结构表

表2  专业能力强化培养（含部分专业集中实践教学环节）落实表

表3  教学任务分学期安排表

课程类别	课程 编号	课程名称	学时(周数)			学分	开设学期	考核方式	备注
			理论	实践（实验）	课外（讲座）
公共课程 31.9%	F0001	思想道德修养与法律基础	28	16		2.5	1秋	考查	必修
	F0002	中国近现代史纲要	28	16		2.5	1春	考查	必修
	F0003	马克思主义基本原理	30	16		2.5	2秋	考试	必修
	F0004	中国特色社会主义理论概论	48	32		4	2春	考试	必修
	F0005	大学英语1	64			4	1秋	考试	必修
	F0006	大学英语2	56			3.5	1春	考试	必修
	F0007	大学英语3	72			4	2秋	考试	必修
	F0008	大学英语4	56			3.5	2春	考查	必修
	F0009	计算机文化基础	30	28	14	3	1秋	考试	必修
	F0010	计算机技术基础	30	28	14	3	1春	考试	必修
	F0012	大学体育与健康1	26		10	1	1秋	考查	必修
	F0013	大学体育与健康2	26		10	1	1春	考查	必修
	F0014	大学体育与健康3	26		10	1	2秋	考查	必修
	F0015	大学体育与健康4	26		10	1	2春	考查	必修
	F0016	大学语文	32			2	1秋	考查	必修
	F0017	军事理论		10	6	0.5	1夏	考查	必修
	F0018	军事技能训练		2周		2	1夏	考查	必修
	F0019	形势与政策	16	32	16	2	3夏	考查	必修
	F0020	心理健康教育		8	16	0.5	3夏	考查	必修
	F0021	就业与创业指导		8	16	0.5	2夏	考查	必修
	F0024	高等数学B	80			4	1秋	考试	必修
	F0033	大学物理B	42			2.5	1春	考试	必修
	F0034	大学物理实验B		16		0.5	1春	考查	必修
	应修学时与学分小计		716	210+2周	122	51
专业 基础 与 专业 技术 课程 （1） 30.3%	F2101	基础化学	48	36		4	1秋	考试	必修
	F2102	有机化学	40	36		3.5	1秋	考试	必修
	F2103	工程制图	60			3.5	1春	考试	必修
	F2104	物理化学及胶体化学	40	12		2	2秋	考试	必修
	F2105	生物化学	60			3.5	2秋	考试	必修
	F2106	生物化学实验		30		1	2秋	考查	必修
	F2107	机械学基础	48	10		3	2秋	考试	必修
	F2108	食品工程原理	60			3.5	2春	考试	必修
	F2109	食品工程原理实验		20		0.5	2春	考查	必修
	F2110	食品化学	32			2	3秋	考试	必修
	F2111	食品分析与检验	32	40		3	3秋	考试	必修
	F2112	食品微生物学	50			3	2-春	考试	必修
	F2113	食品微生物学实验		48		1.5	2春	考查	必修
	F2114	食品保藏原理	48			3	3-秋	考试	必修
	F2115	食品质量与安全控制学	32			2	3-秋	考查	必修
	F2116	发酵工程与设备	32			2	3-秋	考试	必修
	F2117	发酵工艺学	40	6		2.5	3-秋	考试	必修
	F2118	食品机械与设备	54			3	3-春	考试	必修
	F2119	食品工厂设计	36			2	3-春	考试	必修
	应修学时与学分小计		712	238		48.5
专业 基础 与 专业 技术 课程 （2） 6.25%	方向1（食品加工方向）
	F2120	果蔬加工工艺学	32	16		2.5	3春	考试	限选
	F2121	畜产品加工学	32	16		2.5	3春	考试	限选
	F2122	烘焙工艺学	32	16		2.5	3春	考试	限选
	F2123	乳与乳制品加工工艺学	32	16		2.5	3春	考试	限选
	方向2（食品质量与安全方向）
	F2124	食品营养与卫生学	64			4	3春	考试	限选
	F2125	食品安全检测技术	32			2	3春	考试	限选
	F2126	功能食品	32			2	3春	考试	限选
	F2127	食品添加剂	32			2	3春	考试	限选
	选修1个方向，共10学分，另一方向课程可作选任选课选修。

 

 

 

 

专业 基础 与 专业 技术 课程 （3） 7.5%	F2128	科学技术研究方法导论	32			2	3秋	考查	任选
	F2129	免疫学基础	32			2	3秋	考查	任选
	F2130	食品酶学	32			2	3秋	考查	任选
	F2131	仪器分析	32			2	3秋	考查	任选
	F2132	食品生物技术导论	32			2	4秋	考查	任选
	F2133	专业英语	32			2	4秋	考查	任选
	F2134	市场营销学	32			2	4秋	考查	任选
	F2135	食品包装原理	32			2	4秋	考查	任选
	F2136	食品感官检验	32			2	4秋	考查	任选
	F2137	食品毒理学	32			2	4秋	考查	任选
	F2138	食品法规与标准	32			2	4秋	考查	任选
	F2139	食用菌栽培	32			2	4秋	考查	任选
	任意选修6门课程，修满12学分。创新学分和技能学分中与所学专业相近或相关的可以冲抵专业任选课学分，但最多不超过6学分。
专业 集中 实践 教学 环节 20.3%	F2140	工程制图课程设计		2周		2	1夏	考查	必修
	F2141	文献检索与科技论文写作		0.5周		0.5	2秋	考查	必修
	F2142	食品工程原理课程设计		1周		1	2夏	考查	必修
	F2143	食品工厂设计课程设计		1周		1	3夏	考查	必修
	F2144	食品机械与设备课程实习		1周		1	3夏	考查	必修
	F2145	食品分析与检验课程实习		1周		1	3夏	考查	必修
	F2146	社会实践		2周		2	2夏	考查	必修
	F2147	生产实习		8周		8	4秋	考查	必修
	F2148	毕业实习		4周		4	4春	考查	必修
	F2149	毕业论文(设计) 与答辩		12周		12	4春	考查	必修
	应修学时与学分小计			32.5周		32.5
素质 教育 课程 3.75%	应修学分：6学分。选修全院性公共选修课程，理工类专业学生选修人文社科类课程，文科类学生选修自然科学类课程（按专业所属大类明确）；每位非艺术类学生必须选修“音乐美术类”课程1门。创新学分和技能学分最多可冲抵素质教育类课程4学分。								任选
总计						160