|
食品科学与工程专业人才培养方案
一、专业定位和人才培养目标
本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能的专门人才。能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事生产技术管理、品质控制、设备管理、科学研究、产品开发、工程设计，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及食品质量与安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、保证食品的质量与安全以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：
1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法；
3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；
4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；
5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
6．掌握食品质量与安全的基本知识和技能，食品质量安全管理方法。
7．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；
8．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。
三、主要课程
有机化学、物理化学与胶体化学、生物化学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品质量与安全控制学、食品工艺学概论、发酵工程与设备、发酵工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计。
四、实践教学环节
集中实践：军事训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。
分散实践：基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验、食品工程原理实验、食品微生物学实验、食品分析与检验实验等。
五、学制、修业年限、学位授予
学制：4年
修业年限：3～6年
学位授予：工学学士
六、学期设置
实行三学期制，课程及实践环节进度按秋、春、夏三学期设置。
七、作为第二专业辅修的核心课程
生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品工艺学概论。
八、专业教学实施方案
1、课程设置与教学进程表（见附表2）
2、集中实践教学进程表（见附表3）
3、课程学期进程表（见附表4）
九、课程结构分类统计与毕业学分要求（见附表1）
修满教学计划中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相关规定，方可获得学士学位。
附表1 课程结构分类与毕业学分统计表
|
课程类别 |
学分
比例 |
修读
形式 |
课程内容（模块）或要求 |
理论
学分 |
实践学分 |
总
学分 |
|
学校及大类专业课程平台
（公共基础课程） |
36.4%
|
必修 |
公共基础课程 |
34.5 |
8 |
42.5 |
|
相关学科（大类专业）基础课程
（掌握大类专业相关学科的基础性知识而设置的课程，如高等数学、大学物理等） |
9 |
0.5 |
9.5 |
|
选修 |
文化素质教育与知识拓展：
课程修读（至少1门人文社科类课程）
创新学分和技能学分 |
8 |
|
8 |
|
学科基础互通
课程平台
（学科基础课程） |
50.3%
|
必修 |
学科基础课程 |
29.5 |
7 |
83 |
|
专业共性
课程平台
（专业课程） |
必修 |
专业课程、专业基础课程 |
14 |
0.5 |
|
专业集中实践 |
|
32 |
|
专业个性
课程平台
（专业方向课程） |
13.3%
|
选修 |
专业方向课程
（任选一个专业方向） |
8 |
2 |
22 |
|
专业任选课程
（按要求修满规定学分） |
12 |
|
|
合计 |
100% |
|
|
115 |
50 |
165 |
附表2 课程设置与教学进程表
|
课程
类别 |
课 程
编 号 |
课程名称 |
教学时数 |
学
分 |
周
学
时 |
开课
学期 |
考核
方式 |
备注 |
|
理
论 |
实
践 |
课
外 |
|
公共基础课程平台(必修) |
10000001 |
思想道德修养与法律基础 |
28 |
16 |
|
2.5 |
2 |
1-秋 |
考查 |
|
|
10000002 |
中国近现代史纲要 |
28 |
16 |
|
2.5 |
2 |
1-春 |
考查 |
|
|
10000003 |
马克思主义基本原理 |
40 |
16 |
|
3 |
3 |
2-秋 |
考试 |
|
|
10000004 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概述 |
48 |
32 |
|
4.5 |
4 |
2-春 |
考试 |
|
|
10000005 |
形势与政策 |
16 |
16 |
96 |
2 |
|
|
考查 |
|
|
10000006 |
大学英语（一） |
48 |
18 |
13 |
4 |
4 |
1-秋 |
考试 |
|
|
10000007 |
大学英语（二） |
40 |
18 |
16 |
3.5 |
5 |
1-春 |
考试 |
|
|
10000008 |
大学英语（三） |
48 |
18 |
16 |
4 |
4 |
2-秋 |
考试 |
|
|
10000009 |
大学英语（四） |
40 |
18 |
16 |
3.5 |
5 |
2-春 |
考试 |
|
|
10000010 |
计算机文化基础 |
30 |
30 |
13 |
2.5 |
4 |
1-秋 |
考试 |
|
|
10000011 |
计算机技术基础 |
28 |
28 |
17 |
2.5 |
4 |
1-春 |
考试 |
|
|
10000012 |
大学语文 |
28 |
|
|
1.5 |
2 |
1-秋 |
考查 |
|
|
10000014 |
大学体育与健康（一） |
28 |
|
10 |
1 |
2 |
1-秋 |
考查 |
|
|
10000015 |
大学体育与健康（二） |
26 |
|
10 |
1 |
2 |
1-春 |
考查 |
|
|
10000016 |
大学体育与健康（三） |
26 |
|
10 |
1 |
2 |
2-秋 |
考查 |
|
|
10000017 |
大学体育与健康（四） |
26 |
|
10 |
1 |
2 |
2-春 |
考查 |
|
|
10000018 |
大学生就业指导 |
12 |
14 |
12 |
0.5 |
|
1-秋3-春 |
考查 |
|
|
10000019 |
大学生心理教育 |
12 |
|
12 |
0.5 |
|
|
考查 |
|
|
10000020 |
军事理论 |
10 |
|
22 |
0.5 |
|
1-秋 |
考查 |
|
|
10000021 |
军事训练 |
|
2周 |
|
1 |
|
1-夏 |
考查 |
|
|
10000024 |
高等数学B㈠ |
48 |
|
|
3 |
3 |
1-秋 |
考试 |
|
|
10000025 |
高等数学B㈡ |
48 |
|
|
3 |
4 |
1-春 |
考试 |
|
|
10000030 |
大学物理B |
54 |
|
12 |
3 |
4 |
1-春 |
考试 |
|
|
10000031 |
大学物理实验B |
|
24 |
|
0.5 |
3 |
1-春 |
考查 |
|
|
小 计 |
712 |
250
+2周 |
285 |
52 |
|
|
|
|
|
课程
类别 |
课 程
编 号 |
课程名称 |
教学时数 |
学
分 |
周
学
时 |
开课
学期 |
考核
方式 |
备注 |
|
理
论 |
实
践 |
课
外 |
|
学科基础课程平台(必修) |
10114001 |
基础化学 |
48 |
36 |
|
4 |
6 |
1-秋 |
考试 |
|
|
10114002 |
有机化学 |
40 |
36 |
|
3.5 |
6 |
1-秋 |
考试 |
|
|
10114003 |
工程制图 |
60 |
|
|
3.5 |
5 |
1-春 |
考试 |
|
|
10114004 |
物理化学及胶体化学 |
40 |
12 |
|
2 |
3 |
2-秋 |
考试 |
|
|
10114005 |
生物化学 |
60 |
|
|
3.5 |
5 |
2-秋 |
考试 |
|
|
10114006 |
生物化学实验 |
|
30 |
|
1 |
3 |
2-秋 |
考查 |
|
|
10114007 |
机械学基础 |
48 |
10 |
|
3 |
3 |
2-秋 |
考试 |
|
|
10114008 |
食品工程原理 |
60 |
|
|
3.5 |
5 |
2-春 |
考试 |
|
|
10114009 |
食品工程原理实验 |
|
20 |
|
0.5 |
2 |
2-春 |
考查 |
|
|
10114010 |
食品化学 |
32 |
|
|
2 |
2 |
3-秋 |
考试 |
|
|
10114011 |
食品分析与检验 |
32 |
40 |
|
3 |
5 |
3-秋 |
考试 |
|
|
10114012 |
食品微生物学 |
50 |
|
|
3 |
4 |
2-春 |
考试 |
|
|
10114013 |
食品微生物学实验 |
|
48 |
|
1.5 |
4 |
2-春 |
考查 |
|
|
10114014 |
应用概率统计 |
36 |
16 |
|
2.5 |
3 |
2-秋 |
考试 |
|
|
小 计 |
506 |
248 |
|
36.5 |
|
|
|
|
|
专业共性课程平台(必修) |
10114015 |
食品工艺学概论 |
48 |
|
|
3 |
3 |
3-秋 |
考试 |
|
|
10114016 |
食品质量与安全控制学 |
32 |
|
|
2 |
2 |
3-秋 |
考查 |
|
|
10114017 |
发酵工程与设备 |
32 |
|
|
2 |
2 |
3-秋 |
考试 |
|
|
10114018 |
发酵工艺学 |
40 |
6 |
|
2.5 |
3 |
3-秋 |
考试 |
|
|
10114019 |
食品机械与设备 |
54 |
|
|
3 |
4 |
3-春 |
考试 |
|
|
10114020 |
食品工厂设计 |
36 |
|
|
2 |
3 |
3-春 |
考试 |
|
|
小 计 |
242 |
6 |
|
14.5 |
|
|
|
|
|
课程
类别 |
课 程
编 号 |
课程名称 |
教学时数 |
学
分 |
周
学
时 |
开课
学期 |
考核
方式 |
备注 |
|
理
论 |
实
践 |
课
外 |
|
专业个性课程平台(选修) |
食品加工方向 |
|
10114021 |
果蔬加工工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
3-春 |
考试 |
|
|
10114022 |
肉制品工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
3-春 |
考试 |
|
|
10114023 |
烘焙工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
3-春 |
考试 |
|
|
10114024 |
乳与乳制品加工工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
3-春 |
考试 |
|
|
小 计 |
128 |
64 |
|
10 |
|
|
|
|
|
食品质量与安全方向 |
|
10114025 |
食品营养学 |
48 |
|
|
3 |
4 |
3-春 |
考试 |
|
|
10114026 |
食品卫生学 |
48 |
|
|
3 |
4 |
3-春 |
考试 |
|
|
10114027 |
食品毒理学 |
32 |
|
|
2 |
3 |
3-春 |
考试 |
|
|
10114028 |
食品添加剂 |
32 |
|
|
2 |
3 |
3-春 |
考试 |
|
|
小 计 |
160 |
|
|
10 |
|
|
|
|
|
选修一个方向，10学分；另一方向课程可作选任选课选修。 |
|
专业任选课程 |
|
10114029 |
中国饮食文化 |
32 |
|
|
2 |
2 |
3-秋 |
考查 |
|
|
10114030 |
免疫学基础 |
32 |
|
|
2 |
2 |
3-秋 |
考查 |
|
|
10114031 |
食品酶学 |
32 |
|
|
2 |
2 |
3-秋 |
考查 |
|
|
10114032 |
企业经营管理 |
32 |
|
|
2 |
2 |
3-秋 |
考查 |
|
|
10114033 |
食品生物技术导论 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
10114034 |
专业英语 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
10114035 |
市场营销学 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
10114036 |
食品包装原理 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
10114037 |
仪器分析 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
10114038 |
功能性食品 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
10114039 |
疾病发生与预防 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
10114040 |
果蔬采后贮运保鲜学 |
32 |
|
|
2 |
4 |
4-秋 |
考查 |
|
|
选修12学分 |
附表3 集中实践教学进程表
|
课程
编号 |
课程名称 |
教学
时数 |
学
分 |
开课
学期 |
考核
方式 |
主要教学内容 |
备注 |
|
10114041 |
工程制图课程设计 |
2周 |
2 |
1-夏 |
考查 |
工程制图课程设计（含CAD制图） |
|
|
10114042 |
食品工程原理课程设计 |
1周 |
1 |
2-夏 |
考查 |
食品工程原理课程设计 |
|
|
10114043 |
文献检索与科技论文写作 |
1周 |
1 |
2-夏 |
考查 |
文献检索方法与数据库、科技论文写作 |
|
|
10114044 |
社会实践 |
2周 |
2 |
2-夏 |
考查 |
社会现象、食品行业发展状况、人才需求情况调查 |
|
|
10114045 |
食品机械与设备课程实习 |
1.5周 |
1.5 |
3-夏 |
考查 |
食品机械与设备课程实习 |
|
|
10114046 |
食品分析与检验课程实习 , , |
1.5周 |
1.5 |
3-夏 |
考查 |
食品分析与检验课程实习 |
|
|
10114047 |
食品工厂设计课程设计 |
1周 |
1 |
3-夏 |
考查 |
食品工厂设计课程设计 |
|
|
10114048 |
生产实习 |
8周 |
8 |
4-秋 |
考查 |
食品企业生产实习、
食品质量监督检验检疫部门实习 |
|
|
10114049 |
毕业实习 |
4周 |
4 |
4-春 |
考查 |
顶岗实习、综合能力测试 |
|
|
10114050 |
毕业论文(设计) 与答辩 |
12周 |
10 |
4-春 |
考查 |
综合能力测试 |
|
|
合 计 |
34周 |
32 |
|
|
|
|
附表4 课程学期进程表
（第一学年）
|
开课
学期 |
课 程
编 号 |
课程名称 |
教学时数 |
学
分 |
周
学
时 |
考核
方式 |
备注 |
|
理
论 |
实
践 |
课
外 |
|
秋
季
学
期 |
10000001 |
思想道德修养与法律基础 |
28 |
16 |
|
2.5 |
2 |
考查 |
|
|
10000006 |
大学英语㈠ |
48 |
18 |
13 |
4 |
4 |
考试 |
|
|
10000010 |
计算机文化基础 |
30 |
30 |
13 |
2.5 |
4 |
考试 |
|
|
10000014 |
大学体育与健康㈠ |
28 |
|
10 |
1 |
2 |
考查 |
|
|
10000012 |
大学语文 |
28 |
|
|
1.5 |
2 |
考查 |
|
|
10000024 |
高等数学B㈠ |
48 |
|
|
3 |
3 |
|
|
|
10114001 |
基础化学 |
48 |
36 |
|
4 |
6 |
考试 |
|
|
10114002 |
有机化学 |
40 |
36 |
|
3.5 |
6 |
考试 |
|
|
合 计 |
298 |
136 |
36 |
22 |
29 |
|
|
|
春
季
学
期 |
10000002 |
中国近现代史纲要 |
28 |
16 |
|
2.5 |
2 |
考查 |
|
|
10000007 |
大学英语㈡ |
40 |
18 |
16 |
3.5 |
5 |
考试 |
|
|
10000011 |
计算机技术基础 |
28 |
28 |
17 |
2.5 |
4 |
考试 |
|
|
10000015 |
大学体育与健康㈡ |
26 |
|
10 |
1 |
2 |
考查 |
|
|
10000025 |
高等数学B㈡ |
48 |
|
|
3 |
4 |
考试 |
|
|
10000030 |
大学物理B |
54 |
|
12 |
3 |
4 |
考试 |
|
|
10000031 |
大学物理实验B |
|
24 |
|
0.5 |
3 |
考查 |
|
|
10114003 |
工程制图 |
60 |
|
|
3.5 |
5 |
考试 |
|
|
合 计 |
284 |
86 |
55 |
19.5 |
27 |
|
|
|
夏
季
学
期 |
10000021 |
军事训练 |
|
2周 |
|
1 |
|
考查 |
|
|
10114041 |
工程制图课程设计 |
|
2周 |
|
2 |
|
考查 |
|
|
合 计 |
|
4周 |
|
3 |
|
|
|
课程学期进程表
（第二学年）
|
开课
学期 |
课 程
编 号 |
课程名称 |
教学时数 |
学
分 |
周
学
时 |
考核
方式 |
备注 |
|
理
论 |
实
践 |
课
外 |
|
秋
季
学
期 |
10000003 |
马克思主义基本原理 |
40 |
16 |
|
3 |
3 |
考试 |
|
|
10000008 |
大学英语㈢ |
48 |
18 |
16 |
4 |
4 |
考试 |
|
|
10000016 |
大学体育与健康㈢ |
26 |
|
10 |
1 |
2 |
考查 |
|
|
10114004 |
物理化学及胶体化学 |
40 |
12 |
|
2 |
3 |
考试 |
|
|
10114005 |
生物化学 |
60 |
|
|
3.5 |
5 |
考试 |
|
|
10114006 |
生物化学实验 |
|
30 |
|
1 |
3 |
考查 |
|
|
10114014 |
应用概率统计 |
36 |
16 |
|
2.5 |
3 |
考试 |
|
|
10114007 |
机械学基础 |
48 |
10 |
|
3 |
3 |
考试 |
|
|
合 计 |
298 |
102 |
26 |
20 |
26 |
|
|
|
春
季
学
期 |
10000004 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概述 |
48 |
32 |
|
4.5 |
4 |
考试 |
|
|
10000009 |
大学英语㈣ |
40 |
18 |
16 |
3.5 |
5 |
考试 |
|
|
10000017 |
大学体育与健康㈣ |
26 |
|
10 |
1 |
2 |
考查 |
|
|
10114012 |
食品微生物学 |
50 |
|
|
3 |
4 |
考试 |
|
|
10114013 |
食品微生物学实验 |
|
48 |
|
1.5 |
4 |
考查 |
|
|
10114008 |
食品工程原理 |
60 |
|
|
3.5 |
5 |
考试 |
|
|
10114009 |
食品工程原理实验 |
|
20 |
|
0.5 |
2 |
考查 |
|
|
合 计 |
224 |
118 |
26 |
17.5 |
26 |
|
|
|
夏
季
学
期 |
10114042 |
食品工程原理课程设计 |
|
1周 |
|
1 |
|
考查 |
|
|
10114043 |
文献检索与科技论文写作 |
|
1周 |
|
1 |
|
考查 |
|
|
10114044 |
社会实践 |
|
2周 |
|
2 |
|
考查 |
|
|
合 计 |
|
4周 |
|
4 |
|
|
|
课程学期进程表
（第三学年）
|
开课
学期 |
课 程
编 号 |
课程名称 |
教学时数 |
学
分 |
周
学
时 |
考核
方式 |
备注 |
|
理
论 |
实
践 |
课
外 |
|
秋
季
学
期 |
10114010 |
食品化学 |
32 |
|
|
2 |
2 |
考试 |
|
|
10114011 |
食品分析与检验 |
32 |
40 |
|
3 |
5 |
考试 |
|
|
10114015 |
食品工艺学概论 |
48 |
|
|
3 |
3 |
考试 |
|
|
10114016 |
食品质量与安全控制学 |
32 |
|
|
2 |
2 |
考查 |
|
|
10114017 |
发酵工程与设备 |
32 |
|
|
2 |
2 |
考试 |
|
|
10114018 |
发酵工艺学 |
40 |
6 |
|
2.5 |
3 |
考试 |
|
|
合 计 |
216 |
46 |
|
14.5 |
17 |
|
|
|
选修以下课程中的4学分 |
|
10114029 |
中国饮食文化 |
32 |
|
|
2 |
2 |
考查 |
|
|
10114030 |
免疫学基础 |
32 |
|
|
2 |
2 |
考查 |
|
|
10114031 |
食品酶学 |
32 |
|
|
2 |
2 |
考查 |
|
|
10114032 |
企业经营管理 |
32 |
|
|
2 |
2 |
考查 |
|
|
春
季
学
期 |
10114019 |
食品机械与设备 |
54 |
|
|
3 |
4 |
考试 |
|
|
10114020 |
食品工厂设计 |
36 |
|
|
2 |
3 |
考试 |
|
|
10114021 |
果蔬加工工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
考试 |
食品加工方向 |
|
10114022 |
肉制品工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
考试 |
|
10114023 |
烘焙工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
考试 |
|
10114024 |
乳与乳制品加工工艺学 |
32 |
16 |
|
2.5 |
4 |
考试 |
|
10114025 |
食品营养学 |
48 |
|
|
3 |
4 |
考试 |
食品质量与安全方向 |
|
10114026 |
食品卫生学 |
48 |
|
|
3 |
4 |
考试 |
|
10114027 |
食品毒理学 |
32 |
|
|
2 |
3 |
考试 |
|
10114028 |
食品添加剂 |
32 |
|
|
2 |
3 |
考试 |
|
合 计 |
218 |
64 |
|
15 |
23 |
|
食品加工方向 |
|
250 |
|
|
15 |
22 |
|
食品质量与安全方向 |
|
夏
季
学
期 |
10114045 |
食品机械与设备课程实习 |
|
1.5周 |
|
1.5 |
|
考查 |
|
|
10114046 |
食品分析与检验课程实习 |
|
1.5周 |
|
1.5 |
|
考查 |
|
|
10114047 |
食品工厂设计课程设计 |
|
1周 |
|
1 |
|
考查 |
|
|
合 计 |
|
4周 |
|
4 |
|
|
|
课程学期进程表
（第四学年）
|
开课
学期 |
课 程
编 号 |
课程名称 |
教学时数 |
学
分 |
周
学
时 |
考核
方式 |
备注 |
|
理
论 |
实
践 |
课
外 |
|
秋
季
学
期 |
10114048 |
生产实习 |
|
8周 |
|
8 |
|
考查 |
|
|
合 计 |
|
8周 |
|
8 |
|
|
|
|
选修以下课程中的8学分 |
|
10114033 |
食品生物技术导论 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
10114034 |
专业英语 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
10114035 |
市场营销学 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
10114036 |
食品包装原理 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
10114037 |
仪器分析 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
10114038 |
功能性食品 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
10114039 |
疾病发生与预防 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
10114040 |
果蔬采后贮运保鲜学 |
32 |
|
|
2 |
4 |
考查 |
|
|
春
季
学
期 |
10114049 |
毕业实习 |
|
4周 |
|
4 |
|
考查 |
|
|
10114050 |
毕业论文(设计) 与答辩 |
|
12周 |
|
10 |
|
考查 |
|
|
合 计 |
|
16周 |
|
14 |
|
|
|
|